蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

自營：

1.因缺乏相比較對(duì)象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會(huì)因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。

2.在一個(gè)場(chǎng)地工作時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生惰性，也缺少相關(guān)的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

3.員工流動(dòng)性小，容易形成惰性;

4.固定的廚師，專業(yè)承包食堂，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。

5.基本上是就近采購，未能形成規(guī)模采購優(yōu)勢(shì)。

6.托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費(fèi)成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。

外包：

1.多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門的培訓(xùn)和人力管理制度，讓員工始終置身于競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中。

2.隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。這樣，可以保證單個(gè)食堂勞力成本不變。

3.經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓他們努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。

4.廚師間的相互競(jìng)爭(zhēng)、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。

5..以統(tǒng)一采購、配送，可大力降低成本。

6.實(shí)行兩條監(jiān)督線相輔相成的監(jiān)督系統(tǒng)。總務(wù)收集就餐者意見和建議反饋餐飲公司，餐飲公司執(zhí)行落實(shí)計(jì)劃;餐飲公司同時(shí)考核各食堂，該整改的整改。

1、節(jié)約開支，把飯?zhí)贸邪螅瑥N師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時(shí)間比較長(zhǎng)的話，承包食堂價(jià)格，承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問題。這些而言，明顯就節(jié)約了公司廚房原來的開支問題。對(duì)承包方而言，承包食堂公司，也不會(huì)因此降低原來的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪螅覀儗?duì)于食品采取統(tǒng)一采購，統(tǒng)一經(jīng)營也是相對(duì)節(jié)省資源。同時(shí)在飯?zhí)眠\(yùn)作上也節(jié)省了許多不必要的浪費(fèi)，如大米、水、電、燃料等。

2、提高效益，承包食堂后，在承包方的正常運(yùn)作下，減少了行政部的工作壓力，同時(shí)也減輕了員工伙食工作之憂，使員工能一心一意投入到工作中，提高生產(chǎn)效益。

需要食堂承包的主要來源群體有哪些？

1、國家單位及事業(yè)單位除了企業(yè)之外，國家行政單位和事業(yè)單位，也是食堂承包企業(yè)的消費(fèi)群體之一。由于國家單位和事業(yè)單位紛紛改制，將后勤剝離出來，合肥承包食堂，使得國家單位和事業(yè)單位的后勤服務(wù)走向社會(huì)化、市場(chǎng)化和專業(yè)化。一些專業(yè)的食堂承包公司通過各種渠道，與這些國家單位和事業(yè)單位進(jìn)行合作，為其專業(yè)提供膳食服務(wù)。

2、大、中、小學(xué)學(xué)校也是食堂承包企業(yè)紛紛競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)市場(chǎng)。這些市場(chǎng)由于有國家的正常支持和優(yōu)惠，一些食堂承包公司紛紛搶占這些市場(chǎng)。為大中院校和小學(xué)的學(xué)生提供營養(yǎng)套餐服務(wù)。